الأطباق الوطنية الكاراكالباكية

الأطباق الوطنية الكاراكالباكية

المطبخ الكراكالباكي يشبه مطابخ تلك الشعوب مثل الكازاخ والأوزبك والتركمان.

من منتجات اللحوم يستخدمون لحوم البقر، والضأن، ولحم الإبل، ولحم الحصان، والأرنب والدواجن. خاصة الضأن ولحم البقر. حيث أن الكراكالباكية - شعب مسلم، لا يستهلك لحم الخنزير في الطعام.

الأطباق الرئسية - غورتيك، بلوف، لاغمان، مانبار، شاؤول، مانتي، سامسا، بيلميني، شوربة، شوربة-ماشابا، مرق المعكرونة.

تقدم الأرغفة من طحين القمح مع كل الأطباق تقريباً.

يأكلون الطعام مع الشاي الأسود والحليب أو الشاي الأخضر. ويعود هذا التقليد إلى الحياة البدوية في العصور الوسطى. انها ليست فقط موجودة عند الكراكالباكيين بل عند الكازاخ والشعوب التركمانية.

مثل الشعوب الأخرى في آسيا الوسطى، الكراكالباكيين أيضا يطهون الأطباق الشرقية مثل بلوف، شوربة، مانتا. بالطبع، المطبخ الكراكالباكي لديه خصائصه الخاصة به: غورتيك (جويري ( دجوغاري )، غورتيك القمحي، شاج غورتيك، ماي غورتيك و الخ)، بلوف ،شاولي، ولاغمان، وكيسباس (معكرونه، مانبار، نارين، مانتي، بوريك ( بوريك من الاعشاب، بوريك من الماء، مايك بوريك)، أكساولاك (أكساولاك مع المرق، أكساولاك بطيخ اصفر وهكذا) .( أكساولاك – خبز)، كارما ( دجوغاري مع السمك)، ماشابا، سوتلاش، غوجه، سامسا، كيرميش، غوش نان، زاغارا نان وهكذا.

واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا عند الكراكالباكيين – جويري غورتيك وماي غورتيك. هذا الطبق هو قديم، ولكن حتى اليوم يطبخونه النساء الكراكالباكيات غالبا.

دوراما – اللحم الناعم مع الزلابية.

الأسماك - وهو الطبق المفضل عند الكراكالباكيين. يأكلون السمك مقلي بشكل أساسي. كما أن يدخل في أنواع الاطباق المخلوطة كارما، أولديريك نان، كاباش (السمك المجفف). في النظام الغذائي اليومي عند الكراكالباكيين تهيمن الألبان، والبطيخ والكوسا.

أنواع الأطباق الرئيسية والمرق:

بيشبارماك

ديملاما - الحساء مع البصل والخضروات الأخرى

دولما - الملفوف المحشو

الكباب - كباب

كويرداك - اللحوم المشوية، والمرق مع اضافة الخضار

كاتيكلي- المرق مع إضافة كاتيكا

لاغمان

مانتي

موشكيشيري - عصيدة الأرز مع إضافة مونج

ماشخوردا - حساء الأرز مع إضافة مونج

نارين - المعكرونة مع اللحوم

بلوف

سامسا - فطائر

أوغرا (الشعرية)

تشالوب - مرق بارد مع إضافة كاتيكا

تشوتشفارا- الزلابية، الشيشبرك

شاؤول - عصيدة الأرز

شوربة - المرق مع اللحم والبطاطا

 

أطباق من الحليب

كاتيك - وهو مشروب مصنوع من الحليب المغلي.

سوزبي - منتجات اللبن الرائب تم الحصول عليها بعد الخلاص من ماء كاتيكا.

كورت – منتج على شكل دائري، والتي يتم إنتاجه عن طريق إضافة الملح إلى اللبن الرائب.

عيران - منتج الحليب الحامض ( لبن ) المصنوع بإضافة  المخمر إلى حليب البقر المغلي وحليب الخاروف وحليب التخمير.

كوميس - حليب الفرس.

سماتولايفا أيغيريم